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33、熏腊味

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    冬日里必不可少的大动作那就是灌香肠和做腊肉啦!这也是唯一可以不受肉票限制的时候。

    几家先一起说好,能够分一头猪的样子,就开始去找人买猪,然后杀掉分肉。

    腊肉、腊猪头、还有腊猪脚都是比较好做的,先打整干净,肉切成一长条一长条的,然后抹盐、花椒面、辣椒面一起揉入味,放大盆里,上面再盖个盆,这样腌渍两天后,当然,每天还是要翻一下滴。用粗铁丝弯的“s”型挂钩挂到铁丝上,慢慢地风干,这是不能晒太阳的,必须要阴干,因此一般都是挂屋里,下面垫上报纸,血水滴在上面就不会把地板弄脏了。

    麻烦的是香肠,这时候可没有机器灌肠,都是自己手馆的,把肉切成小条,加盐、花椒面、辣椒面,当然,有家族秘方的加的就不止这些了,不过这三样是标配。拌匀之后放一边。

    小肠清洗干净后,得用筷子把它翻一个面,里面的油啊什么的就都在外面了,这样才能保证肠子的光滑。

    然后就是灌的工具了,席虹用过最简单的,那就是矿泉水瓶口,大小合适,简单方便,可是现在不是没有么,还得用最原始的。

    妈妈会用一根篾条弯成一个圈,握住篾条的两头,把肠子穿过来就可以灌了,好吧,这个太高端了,席虹完全操作不来啊,得换!

    还有就是用竹筒,这个,来不及现砍竹子了,于是,香肠好伙伴甘蔗出场了。

    一般冬天甘蔗出来的时候,家家户户都会买一捆放家里给小孩子哄嘴巴的,于是取中间的砍一截洗干净,再把甘蔗中间的芯掏空,留下的就是一个小圆筒了,好吧,这个技术席虹也还是不会的,就在一旁一边啃甘蔗一边看。

    工具有了,可以开灌了,将肠子一头从圆筒中间穿过,然后翻回来,肠子就固定在圆筒上了,现在就只需要把腌渍好的肉装进去就ok了,肥瘦必须搭配好,肥的多了看着就腻人,完全不想吃,可是全是瘦的没有肥的,好吧,那阴干后的香肠就会很干很干,肉很难嚼的,还是要肥瘦搭配,吃起才爽啊。

    妈妈还会灌一种“圈圈肠”,当然,前提条件是肠子有多的,用线把一小块马铃薯扎在肠子的一头,然后从肠子的另外一头穿进去,一直捏一直捏,直到最后一根肠子变成小小的一个圆圈,再用线固定,不过这个席虹就不喜欢吃了,搞不懂他们为什么那么喜欢。

    还要有一个人,专门来负责栓香肠,先把肠子的另外一头扎紧,然后把灌好的肉捋到最下面去,看长度合适了,拿根缝衣针扎扎扎扎扎,把里面的气放掉,然后拿线栓住。

    没人的时候,这些全都可以一个人搞定,不过累的很,不过,现在不是人多么,当然要全家齐上阵了,团结协作也能加深感情不是?

    当然,最辛苦的还是装的人,抓了肉装进去,调料什么的全都糊在了手上,手等于也被腌渍了一回,装完后,就算洗了手,那也是火辣辣的疼啊,噢,我的食品袋手套,我的芦荟,席虹在心里哀号,你们为什么不一起回来,我一人承受不来!

    香肠装好之后,也是用铁丝勾挂屋里阴干,有时... -->>
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